CUISINE : RECETTES

LES SALADES

SALADE DE PÂTES MÉDITERRANÉENNE
  • Facultatif :
  • -1/2 tasse de poivron vert  en languettes
  • -1/2 tasse de radis  tranché
  • -poivre

Ingrédients

  • 2 tasses de fusilli ou autres petites pâtes, non cuites
  • 1/4 tasse huile d'olive ou végétale
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1/4 c. à thé d'origan séché
  • 3 gousses d'ail pressées (ou moins au goût)
  • 1 tasse de fromage feta en petits morceaux
  • 1 tomate en quartiers
  • 1 petit concombre haché petit
  • 16 olives noires (selon le goût)
  • 2 c. à table d'échalotes hachées
  • 2 c. à table de persil haché

Préparation

  • Faire cuire les pâtes; égoutter et refroidir.
  • Mélanger l'huile, le jus de citron, l'origan et l'ail (mélangeur) jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
  • Mêler les pâtes et le reste des ingrédients dans un grand bol à salade.
  • Verser la préparation crémeuse sur le dessus et bien mêler.
  • Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

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SALADE DE CHAMPIGNONS FRAIS
  • Variantes :
  • -remplacer les oignons verts par  de la ciboulette fraîche
  • -remplacer l'estragon par de  l'origan
  • S'il reste un peu de champignons et vinaigrette, mélanger à des morceaux de pommes de terre cuites refroidies pour faire une salade de pommes de terre, en ajoutant un peu de mayonnaise si nécessaire.

Ingrédients

  • 2 tasses de champignons frais tranchés
  • 1/4 tasse d'oignons verts hachés
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 2 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 2 c. à table d'huile végétale
  • 1/4 c. à thé de sel
  • poivre (au goût)
  • ail haché très finement (au goût)
  • 1/4 c. à thé d'estragon
  • 2 c. à thé de sucre
  • 4 feuilles de laitue

Préparation

  • Mélanger délicatement les champignons, les oignons verts et le persil.
  • Fouetter ensemble le jus de citron, la sauce Worcestershire, l'huile, le sel, le poivre, l'ail, l'estragon et le sucre.
  • Verser sur les champignons et mélanger délicatement.
  • Couvrir et réfrigérer 4 heures pour bien mélanger les saveurs.
  • Servir sur des feuilles de laitue.

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TABOULÉ
  • Variantes :
  • -remplacer les oignons par des  échalotes
  • -aromatiser l'huile d'olive avec  de la cannelle (1 tasse/1 c. à  thé)
  • -ajouter quelques gouttes de  tabasco ou un peu de pâte de  piment harissa pour relever le  taboulé
  • -fouetter l'huile avec le jus de  citron; ajouter sel et 1 gousse  d'ail écrasée

Ingrédients

  • 1 1/3 tasse de couscous moyen
  • 1 oignon haché finement
  • 2 tomates pelées et hachées
  • 2-3 c. à table d'huile d'olive
  • 2 c. à table de persil frais haché
  • 1 c. à table de menthe fraîche hachée
  • jus de 1/2 citron
  • 1/2 concombre haché

Préparation

  • Faire tremper le couscous dans de l'eau fraîche pendant environ 1 heure.
  • Égoutter et essorer dans un linge propre si nécessaire.
  • Mettre dans un bol avec le reste des ingrédients.
  • Saler, poivrer et mélanger.
  • Décorer de feuilles de menthe et servir sur des feuilles de laitue.

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