LE PORC

BOULETTES DE PORC HACHÉ

• Recette danoise qui s'accompagne à merveille de pommes de terre sautées.

Ingrédients

• 2.2 lb de porc haché
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 oignon
• 2 oeufs
• 1 tasse d'eau
• Beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Pelez l'oignon et hachez-le finement.
• Dans un saladier, réunissez la viande, la farine, l'oignon haché, les oeufs entiers et l'eau.
• Salez, poivrez suffisamment et mélangez le tout quelques minutes. Laissez reposer 1/4 d'heure.

Cuisson

• Formez des boulettes à l'aide d'une cuillère à soupe et faites-les cuire à la poêle, au beurre, environ 8-10 minutes de chaque côté.

RÔTI DE PORC SIMPLE

Ingrédients

• 1 rôti de porc bout des côtes ou bout du filet, désossé ou semi-désossé
• Moutarde au choix
• Poivre
• Ail coupé en morceaux

Préparation

• Piquer le rôti avec l'ail.
• Badigeonner de moutarde et poivrer généreusement.

Cuisson

• Préchauffer le four à 350°F.
• Placer le rôti sur une grille au-dessus d'une lèchefrite contenant un peu d'eau et cuire 40 minutes par livre.
• Laisser reposer 15 minutes.

RÔTI DE PORC AU THYM

Ingrédients

• 1 rôti de porc
• Moutarde de Dijon
• Thym

Préparation

• Badigeonner généreusement le rôti avec la moutarde de Dijon.
• Saupoudrer le rôti de thym jusqu'à recouvrir la moutarde.

Cuisson

• Préchauffer le four à 350°F.
• Faire cuire au four environ 40 minutes par livre.

PORC-BURGERS À LA GRECQUE

• Source : Le Porc du Québec
• variantes :
• -Remplacer la fougasse par un pain kaiser ou un pain burger et les olives noires par des câpres.
• -Accompagner d'une salade verte garnie de tranches de concombre et de votre vinaigrette préférée.

Ingrédients

• 1 lb (450 g) de Porc du Québec, haché maigre
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage feta émietté
• 1/4 tasse d'oignon haché finement
• 2 c. à soupe (30 ml) d'olives noires, dénoyautées, hachées finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais, haché
• 4 mini fougasses aux olives, fendues en 2 (petits pains)
• 1 ou 2 tomates, coupées en tranches
• 4 feuilles de laitue frisée
• 4 c. à soupe (60 ml) de sauce tzatziki du commerce

Préparation

• Mélanger le porc haché avec le fromage feta, l'oignon, les olives et le persil. Façonner en 4 galettes de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.
• Faire griller à chaleur moyenne sur le barbecue, sous le gril du four ou dans un poêlon-gril pendant 6 à 8 minutes. À mi-cuisson, retourner à l'aide d'une spatule.
• Savourer dans des mini fougasses garnies de tranches de tomates, de laitue frisée et de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce tzatziki.

CHILI

• Variantes :
• - Ajouter 4 c. à soupe de concentré de tomate en même temps que les tomates, les assaisonnements et le bouillon de boeuf.
• - Servir avec une cuillerée de crème sure ou parsemer de fromage Monterey Jack râpé et griller juste avant de servir.
• N. B. : Cette recette évolue au gré de mes essais et de l'appréciation de mes goûteurs.

Ingrédients

• Huile végétale
• 450 g ou 1 lb de porc haché maigre
• 2 oignons finement émincés
• 2 gousses d'ail pressées ou hachées finement
• 1 poivron vert haché
• 1 boite de tomates en dés (796 ml ou 28 oz)
• 1 feuille de laurier
• 15 ml ou 1 c. à soupe de cumin moulu
• 5 ml ou 1 c. à thé d'origan (ou plus au goût)
• 30 ml ou 2 c. à soupe Poudre de chili
• 1 pointe de piment de Cayenne ou séché
• 15 ml ou 1 c. à soupe de poudre de cacao non sucrée
• Sel et poivre au goût (on peut omettre le sel)
• 15 ml ou 1 c. à soupe sauce Worcestershire
• 250 ml ou 1 tasse de bouillon de boeuf
• Haricots rouges cuits en conserve (540 ml ou 19 oz)

Préparation

• Chauffer l'huile dans une casserole.
• Faire dorer les oignons, l'ail et le poivron, puis ajouter et faire brunir la viande.
• Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée, environ 5 minutes. Mélanger fréquemment pour défaire la viande.
• Ajouter les tomates, les assaisonnements et le bouillon de boeuf.
• Mijoter lentement à découvert pour environ une heure. Ajouter un peu d'eau si le mélange devient trop sec.
• Ajouter les haricots et mijoter 10 minutes.
• Enlever la feuille de laurier avant de servir.
• (Pour 4 personnes)

PAIN DE VIANDE

Ingrédients

• Un peu de margarine
• 1 lb de boeuf haché
• 1 lb de porc haché maigre
• 1 lb de veau haché
• 1 petit oignon émincé
• 2 branches de céleri finement hachées
• 3 c. à table de poivron vert coupé en filets
• 1 tasse de mie de pain pressée
• 1/2 tasse de jus de tomate
• 2 oeufs
• 2 c. à table de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de toute-épice (piment de la Jamaïque, All Spice)
• 1/8 c. à thé de poivre
• 1/2 c. à thé de muscade

Préparation

• Faire revenir l'oignon, le poivron vert et le céleri dans la margarine. Cuire 6 minutes.
• Humecter le pain avec le jus de tomate et écraser à la fourchette.
• Battre les oeufs légèrement.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble avec les mains mouillées.
• Cuire dans un moule à pain graissé à 325°F pendant 2 heures.
• Laisser reposer dans le moule une dizaine de minutes afin d'absorber un peu de liquide.
• Servir avec des pâtes, une purée de pommes de terre ou une macédoine de légumes.

CÔTELETTES DE PORC À L'ORANGE ET AU GINGEMBRE

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 4 côtelettes de longe de porc non désossées
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 2/3 tasse de jus d'orange
• 1 c. à thé de cassonade tassée
• 1/4 c. à thé de moutarde en poudre
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1 pincée de coriandre moulue
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d'eau froide
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un poêlon à fond épais.
• Ajouter les côtelettes de porc et cuire 6 minutes.
• Retourner les côtelettes et poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et perdent leur teinte rosée à l'intérieur (éviter cependant de trop cuire).
• Retirer les côtelettes du poêlon et les garder au chaud
• Dégraisser le poêlon en conservant environ 1 c. à soupe de gras.
• Ajouter l'ail et cuire en brassant pendant environ 30 secondes.
• Ajouter le jus d'orange en raclant le fond du poêlon.
• Ajouter la cassonade, la moutarde, le gingembre et la coriandre.
• Cuire en brassant pendant une minute.
• Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide.
• Verser ce mélange dans le poêlon et cuire en brassant environ une minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
• Ajouter le jus qui s'est écoulé des côtelettes et mélanger.
• Saler et poivrer si désiré.
• Napper les côtelettes avec la sauce à l'orange et servir.