LE BŒUF

MARINADE POUR BROCHETTES DE BŒUF

• Variante :
• Faire mariner des tranches de rôti de bœuf d'intérieur de ronde épaisses puis faire cuire comme des steaks.

Ingrédients

• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1 c. à table de jus de citron
• 1 c. à table de sauce soya
• Thym
• Paprika
• Ail

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients.
• Recouvrir les cubes de bœufs et laisser mariner au réfrigérateur durant 24 heures.

(Voir les conseils pour les marinades)

RÔTI DE BŒUF SAIGNANT

• Variantes :
• -ajouter des fines herbes
• -utiliser de la moutarde de Dijon ou autre
• -ajouter à l'eau de cuisson 1 cube de bœuf, du poivre et épaissir la sauce

Ingrédients

• 1 rôti d'intérieur de ronde
• Moutarde
• Poivre

Préparation

• Badigeonner le rôti de moutarde et poivrer.
• Déposer sur une grille en mettant 2-3 pouces d'eau dans la lèchefrite.
• Saisir au four 10 minutes à 500°F.
• Cuire au centre du four à 350°F, 20 minutes/livre.
• Four éteint, laisser reposer 20 minutes bien enveloppé dans un papier d'aluminium.

BOULETTES À LA MAROCAINE

• Variante :
• -remplacer le bœuf par de l'agneau
• -faire cuire les brochettes au gril dans le four
• -faire cuire les boulettes dans une poêle

Ingrédients

• 1 1/2 livre de bœuf haché maigre
• 1 petit oignon haché finement
• 3 c. à soupe de persil haché
• 2 branches de menthe fraîche hachées ou 2 c. à soupe de menthe séchée
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de paprika
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à thé de sel

Préparation

• Placer tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger avec les mains.
• Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins trois heures mais idéalement toute la nuit.
• Avec les mains mouillées, former des petites boulettes d'environ 1/2 pouce de diamètre.
• Délicatement enfiler 4 ou 5 boulettes sur des brochettes.
• Griller sur la braise pendant 4 ou 5 minutes, en tournant les brochettes plusieurs fois durant la cuisson.
• Servir accompagné de pain pita et de taboulé.

BŒUF BOURGUIGNON

Ingrédients

• Environ 3 1/4 lbs de rôti de palette coupe européenne (bas de palette)
• 1 enveloppe de soupe à l'oignon
• 1 boîte de 10 onces de champignons avec le jus
• 6 onces de vin rouge sec ou consommé de bœuf (ou eau)
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 feuille de laurier

Préparation

• Dégraisser la viande et placer avec le reste des ingrédients dans un plat allant au four, couvercle fermé.
• Cuire pendant 3 heures à 300°F ou pendant 6 heures à 250°F.
• Ajouter de l'eau au besoin mais il n'y aura de toute façon pas beaucoup de liquide.
• Désosser et servir avec une purée de pommes de terre et une salade verte.
• (pour 4 à 6 personnes)

PAIN DE VIANDE

Ingrédients

• Un peu de margarine
• 1 lb de bœuf haché
• 1 lb de porc haché maigre
• 1 lb de veau haché
• 1 petit oignon émincé
• 2 branches de céleri finement hachées
• 3 c. à table de poivron vert coupé en filets
• 1 tasse de mie de pain pressée
• 1/2 tasse de jus de tomate
• 2 oeufs
• 2 c. à table de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de toute-épice (piment de la Jamaïque, All Spice)
• 1/8 c. à thé de poivre
• 1/2 c. à thé de muscade

Préparation

• Faire revenir l'oignon, le poivron vert et le céleri dans la margarine. Cuire 6 minutes.
• Humecter le pain avec le jus de tomate et écraser à la fourchette.
• Battre les oeufs légèrement.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble avec les mains mouillées.
• Cuire dans un moule à pain graissé à 325°F pendant 2 heures.
• Laisser reposer dans le moule une dizaine de minutes afin d'absorber un peu de liquide.
• Servir avec des pâtes, une purée de pommes de terre ou une macédoine de légumes.