CUISINE : OUTILS

« Toute recette requiert un ingrédient que vous n'avez pas dans votre cuisine.
Si vous voulez l'acheter, les magasins viennent de fermer.
Et si vous arrivez à vous le procurer, il en manque un autre. »
Loi de Murphy 

Quoi de plus frustrant que de s'apprêter à préparer un plat favori ou à expérimenter une recette prometteuse pour découvrir qu'il nous manque un ingrédient essentiel?

Il ne faut pas paniquer outre mesure puisque plusieurs ingrédients de base peuvent être remplacés par d'autres.

Si les tableaux présentés dans les pages suivantes peuvent dépanner quand on n'a pas sous la main l'un des ingrédients d'une recette, il faut cependant garder à l'esprit qu'il s'agit de substitutions d'urgence : les substitutions ne devraient pas être effectuées de façon régulière puisque le goût et la texture du produit final risquent, dans certains cas, de ne pas être conformes à ce qui avait été prévu par la recette; il est aussi fortement recommandé de ne pas effectuer plus d'une substitution par recette.

Consulter les tableaux de substitution d'ingrédients

• page 1 : les aromatesles fines herbes, épices, assaisonnements, saveurs
• page 2 : les pâtisseriesle chocolatles produits laitiers/œufs
• page 3 : les épaississantsles légumes et fruits

Pour chacun des tableaux, utiliser les ingrédients de la colonne de droite pour remplacer ceux de la colonne de gauche.