CUISINE : OUTILS

LES SUBSTITUTIONS D'INGRÉDIENTS

La pâtisserie, le chocolat, les produits laitiers/œufs

PÂTISSERIE
ingrédient substitution
1 c. à thé de poudre à pâte 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude plus 1/2 c. à thé de crème de tartre
1/2 c. à thé de poudre à pâte 1 œuf
1 sachet de levure sèche active 1 c. à table de levure sèche ou 1 gâteau de levure, émietté
1 tasse de farine à gâteau ou à pâtisserie 1 tasse de farine tout usage tamisée moins 2 c. à table
1 tasse de farine préparée 1 tasse de farine tout usage plus 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte plus 1/2 c. à thé de sel
1 tasse de farine à pâtisserie 1 tasse de farine à pain moins 2 c. à table
1 tasse de farine tout usage 1/3 de tasse de farine de maïs et 2/3 de tasse de farine tout usage
  ou
1/2 tasse de farine de maïs et 1/2 tasse de farine tout usage
  ou
3/4 de tasse de son et 1/4 tasse de farine tout usage
  ou
1/2 tasse de farine de seigle et 1/2 tasse de farine tout usage
  ou
3/4 de tasse de farine de blé et 1/4 tasse de farine tout usage
1/4 de tasse de chapelure fine 1/4 tasse de chapelure de craquelins
  ou
1 tranche de pain en dés
  ou
2/3 de tasse de gruau à cuisson rapide
1 c. à table de fécule de maïs 2 c. à table de farine
1 tasse de crème sure épaisse 1/2 tasse de lait sûr plus 1/2 tasse de graisse
1 tasse de beurre 1 tasse de margarine
  ou
1 tasse de graisse végétale plus 1/3 c.à thé de sel
  ou
7/8 tasse de saindoux plus 1/2 c. à thé de sel
1 tasse de sucre 3/4 tasse de cassonade bien tassée plus 1/3 c. à thé de bicarbonate
  ou
1 tasse de mélasse, réduire du quart les liquides plus 1/2 c. à thé de bicarbonate
  ou
1 1/4 tasse de sirop d'érable, réduire de moitié les liquides plus 1/4 c. à thé de bicarbonate
  ou
1 tasse de sirop de maïs, réduire du tiers les liquides plus 1/8 c. à thé de bicarbonate
1 tasse de cassonade 7/8 de tasse de sucre et 1/4 de tasse de mélasse
mélasse même quantité de miel ou de sirop d'érable
1 tasse de miel 3/4 de tasse de sucre et 1/4 de tasse de liquide
œuf (pour dorure) mélanger un peu de sucre dans du lait
CHOCOLAT
ingrédient substitution
1 carré de chocolat non sucré 3 c. à table de cacao plus 1 c. à table de shortening ou de margarine
1 carré de chocolat mi-sucré 1 carré de chocolat non sucré plus 1 c. à table de sucre
1/2 tasse de grains de chocolat mi-sucré 3 carrés de chocolat mi-sucré
1/4 tasse de cacao 1 carré (1 once) de chocolat non sucré et réduire la quantité de gras de la recettes de 1/2 c. à table
PRODUITS LAITIERS/ŒUFS
ingrédient substitution
1 tasse de lait entier 1/2 tasse de lait évaporé plus 1/2 tasse d'eau
  ou
1 tasse de lait écrémé ou en poudre reconstitué plus 2 c. à thé de beurre ou d'huile
1 tasse de babeurre ou de lait sûr 1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron plus assez de lait pour obtenir 1 tasse; mélanger et laisser reposer de 5 à 10 minutes
1 tasse de crème sure 1 tasse de yogourt nature ou 1 tasse de lait évaporé plus 1 c. à table de vinaigre
  ou
1 tasse de fromage cottage passé au mélangeur avec 2 c. à table de lait et 1 c. à table de jus de citron
1 tasse de crème moitié-moitié 7/8 de tasse de lait plus 3 c. à table de margarine ou de beurre
  ou
1 tasse de lait évaporé
1 tasse de yogourt nature 1 tasse de lait sûr
  ou
1 tasse de babeurre
  ou
1 tasse de fromage cottage (passé au mélangeur) et 1 c. à thé de jus de citron
  ou
1 tasse de crème sure
1 œuf 2 jaunes d'œuf (pour crèmes et poudings)
  ou
2 jaunes d'œuf plus 1 c. à table d'eau (pour biscuits et carrés)
1 tasse de crème légère 7/8 de tasse de lait plus 3 c. à table de beurre
1 tasse de crème fouettée 3/4 tasse de lait plus 1/3 tasse de beurre
1 tasse de crème sure claire 2/3 tasse de lait sûr plus 1/3 tasse de graisse