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Légumes et fruits, épaississants
 
LÉGUMES ET FRUITS
ingrédient substitution
1 tasse de tomates en conserve 1 1/3 de tomates fraîches en morceaux, mijotées 10 minutes
1 tasse de sauce tomate 1 tasse de tomates étuvées en conserve passées au mélangeur
  ou
1 tasse de purée de tomate assaisonnée
  ou
3/4 tasse de purée de tomate plus 1/4 tasse d'eau.
1 tasse de jus de tomate 1 tasse de sauce tomate plus 1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de ketchup ou de sauce chili (pour la cuisson) 1/2 tasse de sauce tomate plus 2 c. à table de sucre et 1 c. à table de vinaigre
1 tasse de sauce chili 1 tasse de sauce tomate, 1/4 de tasse de cassonade, 1 c. à soupe de vinaigre, 1/4 de c. à thé de cannelle, une pincée de clou de girofle et une pincée de piment de la Jamaïque («toute-épice»)
1/2 lb de champignons frais 4 oz de champignons en conserve
1 lb de champignons frais 2-3 tasses de champignons entiers
  ou
5 tasses de champignons tranchés
  ou
10 oz champignons en conserve
4 oz de champignons en conserve 2 tasses de champignons frais tranchés
  ou
6 c. à table de champignons entiers déshydratés
1 lb de dattes 2 1/2 tasses de dattes dénoyautées
1 1/2 tasse de fruits frais coupés 16 oz fruits en conserve égouttés
 
ÉPAISSISSANTS
ingrédient substitution
1 c. à table de fécule de maïs 2 c. à table de farine
  ou
1 1/3 c. à table de tapioca à cuisson rapide
1 c. à table de farine 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
  ou
2 c. à thé de tapioca à cuisson rapide
  ou
2 jaunes d'oeufs
1 c. à table de tapioca 1 1/2 c. à table de farine tout usage

Les autres tableaux de substitutions d'ingrédients

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