CUISINE : OUTILS

LES TERMES ÉQUIVALENTS

Qu'est-ce que ça mange en hiver?*

Il arrive que certaines recettes provenant d'autres pays nous paraissent difficiles à exécuter parce qu'un élément nous est inconnu ou qu'un ingrédient ne semble correspondre à aucun produit disponible sur le marché local. Afin de vous aider à vous y retrouver, voici un tableau non exhaustif donnant l'équivalence entre des termes culinaires québécois ou canadiens et des termes culinaires français ou européens.

Termes québécois/canadiens Termes français/européens
Sucre granulé ou à fruits Sucre en poudre ou sucre semoule
Sucre à glacer, sucre en poudre Sucre glace
Ciboule ou ciboulette Cive, civette, cébette
Échalote Oignon vert
Oignon français, oignon rose, échalote française Ne pas confondre les oignons verts et les échalotes!

D'un goût plus fin, l'échalote (qui ressemble à un oignon) est un petit bulbe gris rosé ou mauve. Voisine de l'ail et de l'oignon, elle se conserve de la même façon que ces derniers (dans un endroit frais et sec).

L'échalote est particulièrement prisée en France, pays réputé pour la qualité de cette plante.
La plupart des échalotes consommées aux États-Unis et au Canada sont importées d'Europe.
Échalote
Gélatine en feuille Gélatine en sachet
(1 sachet équivaut à 1 1/2 ou 2 feuilles)
Levure de boulanger Levure fraîche
Levure sèche Levure lyophilisée
Poudre à pâte Levure chimique
Soda à pâte Bicarbonate de soude
Farine tout usage Farine type 55
Farine à pâtisserie Farine type 45
Fécule de maïs Maïzena
Crème sure Crème aigre
Crème 15% Crème fleurette ou liquide
Crème à fouetter, crème 35% Crème fraîche
2 cuil. à thé de sucre + 1 cuil. à thé de vanille 1 sachet de sucre vanillé
Papier parchemin Papier sulfurisé ou de cuisson
Zeste Peau d'agrume râpée en très fines lamelles
Beans ou bines Haricots
Recettes santé Recettes diététiques ou de régime
Sous-marins Pains garnis
Crock pot Mijoteuse
Presto Cocotte minute
Marque maison Marque de supermarché, type Carrefour
Croûtes Abaisses de pâte à tarte précuites
Motton Grumeau
Soya Soja
Lait évaporé Carnation Lait concentré non sucré ou lait Gloria
Lait Eagle Brand Lait concentré sucré
Canne Boîte de conserve
Canner Faire des conserves
Pâte de tomate Concentré de tomates, double concentré de tomates
Amandes blanches réduites en poudre Poudre d'amandes
Bleuets Myrtilles
Patates Pommes de terre
Blé d'Inde Maïs